qq空间珍藏日记信息网

15分钟快手菜,短时间内享受美味

发布时间:2014-09-20



引导语:说到快手菜,很适合忙碌的上班族,每天匆匆忙忙的,总觉得时间不够用,经常吃外卖不仅不营养还很不卫生,为了节约时间,不得不一直忍受着不可口的快餐,何不学着自己动手呢,想吃什么做什么,时间不够用?No,这都不是问题!

图片
蒜苔炒腊肉

1、蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分;

2、腊肉切片,干尖椒剪好备用;

3、炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣;

4、倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒,如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发,蒜苔体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了;

5、将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态;

6、改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂;

7、加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀;

8、至水分收干即可起锅装盘。

图片
小炒黄牛肉

1、将野山椒和洗净的红尖椒切成段,大蒜切成末,香菜和姜末备好;

2、牛肉逆纹切成片,加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟;

3、放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟,再淋上1汤匙花生油腌10分钟;

4、锅里放菜籽油,油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出;

5、起净锅放菜籽油,油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香;

6、加入红尖椒和野山椒,淋1汤匙野山椒水炒香;

7、倒入牛肉,快炒至均匀入味;

8、放鸡粉和香菜翻动两下,关火即成。

烹饪技巧

1、如果牛肉有筋,需要剔除,逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味,一般不另行放盐。

芹菜炒香干

1、准备好所用食材;小芹菜去掉叶子,洗净切成段,香干切成细条,胡萝卜切成丝备用,葱姜蒜切碎;

2、把芹菜下入开水锅中(放点盐和油)焯水,下锅后只需烫三五秒钟即可捞起,捞出后马上用水冲凉;

3、锅内放油,煸香葱姜蒜,然后下入香干煸炒至微黄;

4、倒入焯好水的芹菜和胡萝卜用大火翻炒,放入少许盐和糖,快速翻炒均匀便可出锅。

图片
炝炒土豆丝

1、准备好所用食材;葱姜切小末,辣椒五六个切断;

2、土豆洗净切丝,然后用水淘洗几遍(洗去多余淀粉),然后泡上;坐锅水,开了后把土豆丝放进去焯十五秒左右(土豆丝放进去后不要等水开,那样就烂了)然后把水滗干净;

3、锅坐油,先放花椒炸,等油到八九成时放入辣椒,这个时候快速放土豆丝和葱蒜一起炒二十几秒钟,期间放盐炒匀就可以了。

烹饪技巧

1、土豆焯一遍水再炒有几个好处:一是家里火小锅小,焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉,这个是最大的好处,而且缩短了炒制时间,不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀,炒完后成品比较一致。三是另一个缩短炒制时间的好处是让辣椒花椒的味道比较浓郁,因为炒时间长了味道就会跑掉很多;

2、炒这个菜油温一定要高些,这样才叫炝炒,不然味道出不来;

3、炒土豆的时候可以把盐和味精还有葱姜和焯好的土豆丝放在一起,然后同时下锅炒,这样会更快,味道更均衡,更浓郁,快炒快收,喜欢吃酱油的也可以放一些酱油炒。

图片
番茄炒蛋

1、将西红柿洗净后用勺子在表面刮几下,将皮去掉。外皮经勺子刮后皮就会很轻易的剥掉;

2、葱花切成小片,鸡蛋加少许盐打散,西红柿切成块;锅中烧热油,将鸡蛋液倒入;

3、等稍微定型后将其炒成块状;

4、不要将鸡蛋炒老,鸡蛋定型后即可盛出;锅中留底油,爆香花椒和葱花,将西红柿块放入翻炒几下。

5、放油和少许酱油,继续翻炒,翻炒时动作要轻柔,频率不能太高,否则西红柿太烂了反而不好吃。加入盐,鸡蛋块翻炒几下。半分钟后洒几滴香油翻炒盛出即可。


酱焖豆角

1、葱蒜切末,豆角掐去两头,掰成大小一样的段;锅内放入少许油,放入几个大料瓣;

2、煸炒出香味,将大料瓣捞出;放入豆瓣酱炒出香味;

3、煸出酱香后加入少许葱花炒出香味;放入豆角,炒至豆角微微发点蔫;

4、加入少许水盖上锅盖焖5分钟左右;开盖收汁,出锅前撒点蒜末。

图片
香菇豌豆炒肉末

1、肉剁成末,用酱油、黄酒、老抽、盐、干淀粉拌匀腌10分钟;

2、把刚刚剥壳的青碗豆准备好;

3、姜蒜切末,红尖椒、香菇切成粒。

4、锅内放油,温水油热后将肉末倒入锅内煸干水气。

5、把肉末推到锅沿,倒入姜蒜末,辣椒粒炒香。

6、倒入青豆和香菇粒,倒入3汤匙清水或鲜汤。

7、调入酱油翻炒均匀后,视口味放适量盐略烧,中途翻动。

8、待锅内汁水收干时,关火起锅。

烹饪技巧

1、现剥碗豆十分脆嫩,也可用吃起来有筋道的老碗豆,可提前氽熟。

2、加盐需谨慎,放酱油翻炒后需尝下汁水。

图片
腰果西芹炒鸡丁

1、西芹去根、叶,留中间长茎,洗净,从细的一头捏一小块往外掰开,将表面的筋顺着茎部往下拉。

2、一直拉到底部,就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉,其它几根也同样操作。

3、将去筋的西芹切成菱形小片。

4、称100克腰果备用。

5、鸡脯肉切小丁,加1/2小勺的盐,加适量生粉和水拌匀。

6、锅内倒色拉油,小火加热,油温4成热时下入腰果,慢慢煸至颜色焦黄,捞出备用。

7、油留在锅内,转大火,下入鸡丁扒熟,同样捞出备用。

8、最后下入西芹大火翻炒,加入1勺盐炒至颜色变深,西芹出水。

9、此时下入扒熟的鸡丁,加入鸡精和白胡椒粉,加少量水翻炒均匀即可。

10、起锅装盘,最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可。

烹饪技巧

1、炒腰果要用小火慢煸,不然很容易糊;

2、煸至焦黄色的腰果很香,但为了保持酥脆的口感,不要过早和菜品混合,也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒,这样蔬菜里的水分会将腰果泡软,影响其酥脆的口感,所以最后撒在盘子上面即可,装盘后也要尽快吃完,不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。

清爽不油腻,鲜脆也爽口,营养的搭配也很合理,无论老人小孩,这都是很适宜的一道菜哦!

图片
香煎小黄鱼

1、将小黄鱼清洗干净,沥干水分,平铺在碗中。

2、撒上适量细盐、料酒,铺上适量香葱和姜片,盖上保鲜膜,腌制去腥20分钟左右。

3、不粘平底锅烧热,倒上适量油,放入腌制好的小黄鱼。

4、在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒,还可以撒点细盐或者椒盐来增咸。

5、将鱼的两面煎至金黄,即可出锅装盘,撒上适量葱花,趁热吃。

烹饪技巧

用不粘平底锅煎鱼时,健康起见,油不需要太多,火不要过分的旺,以免煎到后期变得焦黑,用中小火煎。

饮食禁忌

1、煎制食品请适量食用;

2、本菜仅适合一般普通人群。

图片
编后语:是谁说的?越是家常菜,越不容易做好,因为天天吃、人人吃,所以所有人都知道标准,但每一个人心里都有自己不同的标准,因为人们打分最高的,永远是自己最喜欢的那一种味道。