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居家必备:稀饭的人儿,看过来,教你如何用好“一口锅”

发布时间:2014-09-19




引导语:如今,厨房用品多种多样。一日三餐,你用不粘锅炒菜,用陶罐煲汤,用微波炉做米饭……但健康专家告诉我们,必须正确选择并了解安全的使用方法,才能使我们避免吸收过多的铅、铜或铝,不被这些重金属损害健康。而今天就来和小豆一起去看看如何用好一口锅吧。


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不粘锅:高温油炸别用它
有关“不粘锅安全性”的争议很久,近年来多数不粘锅品牌都改进了不粘涂料和金属炊具的黏合牢度。如果使用专为不粘涂层制造的厨具,涂层多年也不致破裂或剥落。而涂料碎片在食物中也无须担忧,因为这种材料是惰性无害的,吃下去身体也不会吸收。

主妇新知:
1.不宜高温煎炸。不粘锅的不粘涂层其实是层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300℃左右,这层薄膜就可能受到破坏,一些重金属成分就会接触到食物,对人体有害。一般炒菜时,温度不会过高,但如果烹制煎炸食品,在煎炸过程中,一直是滚烫的,锅的温度就可能超过260℃,很容易导致有害成分释放出来。

2.破损严重不要使用。一个有少许划破的不粘锅无须扔掉,只在发生大的碎裂、性能受影响时才应将其处理?簟?/span>

3.用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。


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砂锅:要买厨房专用的
不少主妇旅游时买到美丽的陶罐,买回来当汤煲觉得美丽又特别,这很危险。国家质检部门曾在陶器抽检中发现部分产品铅溶出量超标。长期使用铅超标的锅会造成铅中毒,而少量的铅,都能引起神经和脑损伤以及免疫力降低。而在超市或商场购买的陶器,安全性会更好。

主妇新知:
1.不盛装酸性食物,减少在酸性环境中铅、镉的溶出。

2.新买的砂锅使用前用4%食醋水百度一下:牛bb文章网浸泡煮沸,可以提前溶出大部分有害物质。

3.瓷器也含铅,使用前最好也用醋煮一下。


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不锈钢锅:别长时间装咸味食物
不锈钢制成的器皿美观耐用,但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格原因一般为铬超标,铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物。

主妇新知:

1.不锈钢长期接触酸、碱类物质,会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

2.不能煎熬中药。

3.尽量少用洗涤剂,以免对产品产生腐蚀。


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铝锅:别炒别腌别摩擦

有研究表明,用铝锅煎制食物时,所用油在煎炸前每克中有6微克左右的铝,煎炸后则增加到10微克~20微克,蒸饭时饭中的铝也会增加1倍左右。

健康学家认为,铝蓄积在脑中,会引起脑神经退化,严重影响人的行为和智力。

主妇新知:
1.不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴,容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质。

2.不宜高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜或使用金属铲,与铝锅碰撞、摩擦,可能使铝成分在一定程度上释放出来。


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铁锅:最传统的最安全

铁锅一般不含其他化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅很少有溶出物,即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

不过普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹,会对肝脏有伤害。营养学家认为,用铁锅烹调,对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女性是有好处的,但没有缺铁危险的老年人,以及患血色素沉着症的人,最好不用铁锅烹饪。

主妇新知:
1.炒完1道菜刷1次锅。每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干,以免生锈。

2.尽量不要用铁锅煮汤,也不能用来煮绿豆、熬药。

3.不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁,破坏维生素C。

4.刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时,可用醋来清洗。

编后语:要吃饭,我们就离不开碗。同样,要做饭,我们就离不开锅。所以,选择一口好锅就显得尤为重要了,当然,掌握如何更好的使用和保养这口锅更加重要。